UNIVERSITÀ - START UP FOOD

La nostra collaborazione con l'Università di Napoli continua. Abbiamo partecipato insieme a altre realtà del food Partenopeo Napoletano a un seminario sul tema startup food con gli studenti della Cattedra di Economia e gestione delle imprese nei mercati internazionali.

Ogni azienda ha testimoniato il suo percorso, dalla crescita fino agli sviluppi in campo nazionale e internazionale.

Come in ogni incontro con gli studenti, abbiamo risposto alle loro domande entrando nel merito senza risparmiarci. Anche gli altri colleghi rispettivamente nel loro settore hanno interagito e fornito esempi su aspetti del management.

Continueremo ad avere altre iniziative e a rivederci insieme per condividere i valori positivi e sani del buon Made in Italy.

Risultati corso Riconoscere il gelato artigianale di qualità

In attesa del nuovo corso su "riconoscere il gelato artigianale di qualità" pubblichiamo i dati, le statistiche emerse dai test fatti ai partecipanti.

Dal 2013 ad oggi abbiamo chiesto di rispondere ad alcune domande sia prima che dopo lo svolgimento del corso. I risultati emersi sono chiari. I quesiti più rilevanti per la ricerca in questione sono:

• conosci le regole per riconoscere il gelato artigianale di qualità?

Alla domanda quasi il 99% ha risposto NO.

• come riconoscevi un buon gelato artigianale di qualità prima del corso?

La domanda ha messo in evidenza che quasi il 96% ha risposto genericamente citando il termine consistenza, sotto il quale far ricadere il colore, il sapore, l'aspetto, il gusto, zucchero, cremosità. Mentre l'altro 3% tra ghiaccio, sete, stagionalità, retrogusto ed altro.

Naturalmente anche altre domande sono state poste, ma non rilevanti per la ricerca. Aspetto importate è che i test sono stati firmati dai partecipanti e quindi non anonimi. La partecipazione e le domande sono state molte e anche particolarmente articolate durante il corso.

Le nostre conclusioni su queste esperienza conferma un dato palese: il consumatore non sa distinguere un gelato artigianale di qualità da uno che non lo è. Più precisamente non ha gli strumenti, le informazioni per farlo.

Il patrimonio culinario dell'Italiano è elevato e riconosciuto in tutto il mondo. Saper riconoscere della buona frutta, carne, pesce, magari al mercato, al ristorante o al bar rientra nelle capacità quotidiane di quasi ognuno. Purtroppo per l'alimento gelato, perchè lo è, la strada da fare è ancora molta.

Naturalmente per gli appartenenti al settore del Gelato le risposte menzionate devono far riflettere in quanto da una lettura anche veloce emerge chiaro il gap informativo e divulgativo nei confronti del consumatore.

Prossimamente ci sarà la nuova edizione del corso, con qualche novità.

Oreste Mantovani Winner Gelato Festival

Oreste Mantovani vince il Gelato Festival (NA) e si aggiudica anche il premio giuria popolare con il gusto "Regno delle due Sicilie".
Un percorso nell'antico Regno Borbonico, un omaggio a quei sapori giunti intatti ancora oggi ai nostri palati.

Unire il pistacchio di Bronte, la cioccolata di Modica, la nocciola tonda di Giffoni, l'arancia bionda di Sorrento e il frantumo di biscotto con nocciola igp creato artigianalmente (e solo su ordinazione) con una percentuale bassissima di grasso dello strutto del maialino nero Casertano tipico del periodo Borbonico è stato un esperimento dal notevole successo. In gelateria il gusto è richiestissimo ed è divenuto il gusto dell'estate 2015.

Nella finale Europea di Firenze a ottobre 2015 il gusto di Oreste Mantovani è giunto tra i primi 4 più votati. Il primo classificato è quello della gelateria Badiani di Firenze. Anche qui i tanti turisti e Fiorentini hanno apprezzato il gusto "Regno delle due Sicile".

L'Italia ha diversi modi di creare il gelato, dal più corposo al più leggero, pertanto i palati esprimono sempre pareri diversi e contrastanti a seconda di dove ci si trovi nello stivale. Ma comunque si parla di eccellenza. Partecipare con altri colleghi alla finale Europea vuole dire essere tra le eccellenze in Europa.

L'esperienza del Gelato Festival è stata enorme, confrontarsi con altre realtà e colleghi ha avuto una notevole importanza, così come comprendere gli equilibri e le giurie. Un ringraziamento doveroso a tutta l'organizzazione del Gelato Festival.

Gelatosità al Gelato Festival

REGNO DELLE DUE SICILIE è il gusto gelato dell'estate 2015 che Gelatosità presenta in gara al Gelato Festival 2015 a Napoli dal 14 al 17 maggio.

Un viaggio plurisensoriale che parte dalla Sicilia, dove dal "vulcanico" Pistacchio di Bronte prende forma e carattere unendosi al pregiato Cioccolato di Modica.
Risalendo fino a Giffoni, la Nocciola Tonda ne definisce la personalità. Solo L'Arancia Bionda di Sorrento, ultima tappa, svelerà le sfumature di un gusto gelato pensato col cuore e fatto con l'anima forte della nostra terra del sud e delle sue eccellenze.

Alla Presentazione del gusto in gara, ci saranno interventi nell'area didattica nei seguenti giorni e sui seguenti argomenti:

• 14 maggio alle ore 18 - gelato per intolleranze (senza latte, senza zucchero, senza glutine). Approfondimenti sul gelato per celiaci 
• 15 maggio alle ore 15 - come riconoscere un buon gelato artigianale, piccoli accorgimenti per valutarne la qualità
• 16 maggio alle ore 16 - presentazione gusto gelato in gara "Regno delle due Sicilie", viaggio sensoriale fra diversi gusti
• 17 maggio alle ore 17 - gelato per vegani, non un gelato di nicchia, ma una scelta sempre più consapevole in linea anche con i vegetariani

Un momento d'incontro e di divertimento, non solo insieme a colleghi, avente come obiettivo la divulgazione e la promozione delle qualità di un buon gelato artigianale unitamente alle eccellenze delle materie prime di cui l'Italia ne è piena!

Location: Parco Mascagna, giardini di via Ruoppolo, quartiere Vomero (NA).

Un sincero, doveroso e sentito ringraziamento a tutta l'organizzazione, i dirigenti e lo staff del Gelato Festival per aver reso possibile questa opportunità. (foto di repertorio Gelato Festival).

CORSO RICONOSCERE IL GELATO ARTIGIANALE DI QUALITA'

Probabilmente Gelatosità è l'unica gelateria che ha istituito un corso con queste finalità. La prima edizione è stata tenuta nel 2013 per la clientela, oggi nel 2014 è stata aperto al pubblico. Il corso è totalmente gratuito e si tiene nel laboratorio di produzione artigianale di casa madre. La seconda edizione è stata affinata e corredata di ulteriori aspetti.

PREMESSA: Il gelato, in particolare quello artigianale, è entrato prepotentemente nella dieta alimentare quotidiana delle famiglie italiane. Quasi tutti sanno riconoscere un buon piatto al ristorante, la carne buona dal macellaio, come il pesce fresco o della frutta al mercato, un buon caffè e così via. Il gelato invece è un alimento oscuro per molti e, tranne gli esperti, non si sa come riconoscerlo. Da qui è nata l'esigenza di fare informazione divertendosi.

NUMERI: Il 16 ottobre 2014 si è tenuto il primo giorno del secondo corso. Le adesioni sono state circa 250. Ogni martedì (mattina e pomeriggio per due ore circa) si tengono i corsi e si proseguirà fino al 2015. Gelatosità Academy (divisione per la promozione della cultura sul gelato e del mangiare sano) manterrà aperto il corso sempre.

SVOLGIMENTO: Nel Laboratorio corredati di camici, cappelli e una buona igienizzazione delle mani, i partecipanti, prima d'iniziare scrivono quali sono le caratteristiche per capire se un gelato artigianale è di qualità. Dopo ha luogo una prima un'ora di teoria con slide e domande dei corsisti, dove vengono spiegate le regole base che deve avere un gelato artigianale di qualità e come riconoscerlo prima con gli occhi e poi alla prova assaggio. La seconda ora è dedicata alla pratica, i partecipanti in gruppi creano un gelato alla frutta e uno alla crema giungendo alla mantecazione nonchè all'assaggio. Al termine dopo aver compilato un breve questionario, viene rilasciato attestato di partecipazione.

CONCLUSIONI: Ad oggi con poco meno di 100 partecipanti si evidenzia l'assoluta assenza di nozioni sull'argomento. Ma soprattutto idee confuse e non utili. Riservandoci di ripubblicare un prossimo articolo, il normale consumatore di gelati (non esperto della materia) non è in grado di riconoscere un gelato artigianale di qualità poichè non conosce quali sono gli elementi e aspetti che fanno capire quando ci si trova di fronte ad uno. 

PARTECIPANTI: Tutti hanno manifestato entusiasmo e ringraziato lo staff, ma soprattutto hanno confermato, dopo il corso, l'assoluta non conoscenza delle regole fondamentali per riconoscere un buon gelato. Aggiungendo il desiderio di divulgare l'esperienza fatta, e incentivandoci a fare altri corsi.

CONSIDERAZIONI: Ci preme evidenziare che la ricerca delle materie prime, la purezza del ciclo produttivo, i disciplinari, sono una parte del problema. La gelateria artigianale oggi è cambiata, molti maestri gelatieri "veri" risentono del caos del settore e non hanno le competenze, anzi le funzioni aziendali, per rispondere al mercato. Nel mondo della comunicazione vige una regola, "se uno non ti conosce, vuol dire che per lui non esisti". Fare il gelato più buono del mondo e non saperlo comunicare equivale a fare un gelato pessimo. Gli artigiani veri hanno un vantaggio. Un laboratorio attrezzato con pastorizzatore e mantecatore. Oggi, per il consumatore, la gelateria che non apre il proprio laboratorio ha qualcosa da nascondere. Noi abbiamo un laboratorio di circa 150mq ed aperto agli affiliati (che a loro volta hanno pastorizzatore e mantecatore) e a chiunque voglia apprendere. I prodotti hanno bisogno di essere raccontati, di avere una storia, fino a quando non si trasformano in gelato. 

Spesso ci capitano clienti nuovi che ci dicono "siamo andati in quella gelateria perchè era nella classifica su (...) ma il gelato era pessimo". Noi ci limitiamo a rispondere che l'autorefenzialità è talvolta un'arma a doppio taglio, un boomerang e che non esprimiamo giudizi su colleghi. Non è nella nostra filosofia. Pubblicità e comunicazione sono due cose diverse, l'artigiano gelatiere "vero" comunica, l'altro fa pubblicità. Comunicare costa meno della pubblicità. Ma soprattutto l'altro non può comunicare, non può fare "storytelling" non può raccontare una storia. La cosa più sconvolgente è che il maestro gelatiere "vero" non sa ancora tutto questo! Il consumatore non vuole la pubblicità, il click to action, la recensione, la classifica, ma far parte, essere coinvolto vedere, toccare, conoscere. Un suggerimento, permetteteglielo! La pubblicità si dimentica, la comunicazione no... 

Adverticecream: marketing in gelateria e rischi per il gelato!

La citazione di J.M.C "al mondo ci sono 3 tipi di persone: coloro che fanno accadere le cose; coloro che guardano accadere le cose e coloro che si meravigliano di ciò che accade" potremmo usarla anche nel mondo delle gelaterie artigianali.

Il settore negli ultimi anni ha subito una profonda trasformazione tutt'ora in corso. Darwin scrisse "non sopravvive il più forte o il più intelligente, ma chi si adatta più velocemente al cambiamento".

Basterebbero queste due illuminati citazioni a spiegare cosa sta avvenendo nel settore. Ma le dinamiche sono sempre chiare se coadiuvate da informazioni sul tema da trattare. L'obiettivo è anticipare gli scenari di mercato. Quindi, trend, flussi, concorrenza, nuovi mercati, tecniche produttive, segmentazioni ed altre importante variabili, hanno tutte la funzione di fotografare lo status quo. Ma non basta. Saper leggere e analizzarne la direzione e l'evoluzione permette di anticipare appunto i movimenti, con strategie non improvvisate, ma studiate e calibrate per ogni gelateria.

Può sembrare, forse, strano che una gelateria artigianale faccia analisi di mrktg. Ma la compagine sociale Gelatosità formatasi nel 2005 ha professionalità e competenze provenienti da percorsi accademici calati poi in note multinazionali prima di dar vita al progetto. Elemento importantissimo perchè oltre alla passione per il prodotto è stato facile analizzare lo scenario e il quadro nel quale ci sia andava a inserire nel 2005. Ad oggi tutti gli obiettivi posti all'epoca sono stati raggiunti, e la visione nata nel 2005 è rimasta tale. Insomma, le conoscenze e l'esperienze accumulate da Gelatosità in questi anni si possono racchiudere in una ovvia ma efficace citazione: "meglio governare la barca, che andare alla deriva".

In Italia ci sono circa 40.000 gelaterie (circa la metà sono con bar). Gli addetti sono migliaia, il mercato vale dai 2mld ai 2,5mld annui (anche se nei dati non aggregati ci sono alcune elementi da approfondire). Questi numeri sono enormi ed è questo il primo dato che emerge. circa l' 85-90% delle gelaterie non conoscono lo scenario in cui si trovano, non ne sanno apprendere i movimenti per giunta anticiparli, ossia "adattarsi" per dirla alla Darwin. Non si pensi solo alle grandi città metropolitane, ma all'intero territorio italiano da nord a sud.

L'approccio di molti gelatieri è ancora di tipo "arcaico" non vivendo al meglio l'adattamento al mercato. Oggi la gelateria è un'azienda, e deve avere tutte le funzioni tipiche della moderna realtà competitiva. Nella comunicazione vige una regola "quello che non si conosce non esiste". Si può creare il miglior gelato del mondo, ma devo farlo sapere al mondo, altrimenti non esisto. Questo è quanto di peggio si possa dire ad un imprenditore. Tu per me non esisti! La definizione di società intende due o più persone che si mettono insieme per uno scopo condiviso. Nel mercato oggi la figura del solo gelatiere che fa il miglior gelato del mondo deve coesistere con le altre funzioni, tra cui la quella del marketing (coniata da Gelatosità "adverticecream").

Veniamo al dunque. Nel grafico sono inserite le relazioni tra:

1. la misurabilità del ROI (return of investement) 
2. il canale advertising scelto per macro attività
3. il rischio immagine del brand Gelateria

In buona sostanza è stata studiata la relazione esistente tra il canale scelto per l'advertising e il rischio di immagine che ne deriva, partendo dalla possibilità di misurare il ROI.

Nel grafico sono stati indicati i tipi di canali (vedere legenda), che per semplicità di comprensione sono indicati tutti di uguale ampiezza. Dividendo a metà il cerchio con la riga verticale gialla, a destra si trovano i canali advertising che permettono di avere un ROI misurabile, mentre a sinistra quelli dove la misurazione del ROI è incerta. Resta inteso che altrettanto veloce deve essere il cambio di strategia adverticecream se i risultati avuti non sono in linea con gli obiettivi. Per saperlo, per governare la barca, bisogna avere la funzione aziendale in gelateria con le capacità professionali giuste.

La relazione più interessante è il rischio immagine del brand (ovale colorato rosso) esistente. Più la fetta di torta (il canale di advertising scelto) è coperto dall'ovale più è alto il rischio di immagine per il brand su quel canale. 

Precisazione: ovviamente si potrebbe entrare nelle dinamiche e approfondire ulteriormente la modalità di comportamento delle diverse Gelaterie, le scelte del canale di advertising, ma soprattutto le conseguenze che da esso ne derivano. Si potrebbero altresì analizzare le differenti strategie poste in essere dai Gelatieri accorparli per macro area e definirne il profilo. Per professionalità e rispetto dei colleghi lungi dal voler esprimere giudizi, e al contrario ciò ha valore di mero spunto e riflessione per chiunque voglia approfondirne l'analisi.

Gelatosità è socio AssoFranchising

Gelatosità è stata riconosciuta idonea ed ha ottenuto la qualifica di socio Assofranchising. L'azienda e la formula franchising Gelatosità sono stati valutati affidabili in quanto sono stati superati i controlli sul contratto di franchising e i principali parametri di bilancio. Una garanzia per gli affiliati!

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Essere socio AssoFranchising significa far parte di un gruppo selezionato di circa 200 aziende operanti nel franchising in Italia. 

Assofranchising Italiana - Associazione Italiana del Franchising - fondata nel 1971 a Milano, è il marchio storico nell’organizzazione della rappresentanza del franchising italiano. Assofranchising gode di importanti e strategici collegamenti nazionali ed internazionali: tra le 20 associazioni nazionali che costituiscono l’EFF - European Franchise Federation - Assofranchising è l’unica associazione italiana a farne parte e, tra l’altro, ne è anche socio fondatore; è associata al WFC - World Franchise Council la federazione mondiale del franchising - e a Confcommercio.

Assofranchising rappresenta, difende e promuove, in Italia e all’estero, gli interessi economici, sociali e professionali dei suoi Soci Franchisor in un quadro di rigoroso rispetto dei principi contenuti nel Codice Deontologico dell’Associazione stessa, oggi ripresi dalla legge italiana sul franchising voluta e promossa da Assofranchising.

Gelatosità guarda con attenzione al mondo delle associazioni e organizzazioni  presenti in Italia e all'estero che promuovono e tutelano il mondo del franchising, non escludendo altre future partnership.

Gelatosità in Cina

Siglato accordo con imprenditori Cinesi e Italiani per la valutazione mirata di alcune location con l'obiettivo di aprire franchising Gelatosità. 

L'intesa firmata mira ha studi di fattibilità e business plan per gli store individuati. Al termine dei quali, ad esiti positivi, si concretizzerà l'affiliazione con laboratorio artigianale con ciclo produttivo completo (CPC) con pastorizzatore e mantecatore nonchè il punto vendita al consumatore.

La vision Gelatosità è "Creare Artigiani" non rivenditori di gelato. Ogni laboratorio è autonomo nell'elaborazione dei gusti gelato e della pasticceria del gelato. Ciò permette di seguire le tendenze i gusti di ogni popolazione e offrire il prodotto non standardizzato da un unico laboratorio in Italia. Nei punti vendita franchising di Italia, Panama, Taiwan, Svizzera e Cina, così come in ogni altro laboratorio a di produzione Gelatosità, ogni banco gelati avrà gusti differenti, quelli richiesti dal mercato locale oltre agli evergreen del made in italy. 

Nella nostra formula all'affiliato non vengono assolutamente inviate buste con il gusto precomposto in polvere o miscele liquide congelate o refrigerate. Il gelato viene creato come nel laboratorio di casa madre made.

2° Corso "RICONOSCERE IL GELATO ARTIGIANALE DI QUALITA'"

Dopo l'ottima partecipazione di pubblico del 1° corso, Gelatosità Academy ripropone il 2° corso su:

"RICONOSCERE IL GELATO ARTIGIANALE DI QUALITA'".

Oggi il gelato è sempre più presente nella dieta giornaliera di adulti e bambini, avere gli strumenti per sapere se il gelato artigianale che stiamo comprando è di qualità o meno diventa importante. Come per qualunque altro alimento.

In Italia la cultura culinaria è molto alta, le tradizioni regionali, i prodotti agroalimentari sono patrimonio di ogni individuo. Riconoscere un buon frutto quando si va al mercato, capire se il pesce è fresco e ben conservato, se la carne ha caratteristiche naturali intatte, o anche un semplice caffè o piatto di pasta sono fatti bene, sono capacità riconosciute (o quasi) delle famiglia italiane. 

E il gelato?

Oggi l'offerta è sul mercato è elevata, molte gelaterie propongono diverse qualità, proprio come per un ristorante o una pizzeria. Dunque quali sono gli strumenti per capire se è la qualità di quella gelateria è quella che cerchiamo per noi e i nostri figli? Quante persone sanno riconoscere un gelato artigianale di qualità al solo sguardo quando è ancora nel banco gelati? Quanti conoscono le caratteristiche che deve avere per definirsi di qualità? Una volta mangiato, quali elementi organolettici ne determinano la sua genuinità? Si va dal colore, al modo di esporli nel banco gelati con le cosiddette catene montuose, fino alla sua struttura, presenza di grassi e sensazione di sete dopo averlo mangiato, Ma anche molto altro..

Esistono circa 10 - 15 piccoli segreti, anzi regole, alcune tecniche semplicissime ma vanno spiegate e altre di buon senso che Gelatosità Academy, la divisione di Gelatosità che ha come vision l'informazione e divulgazione presso il consumatore finale, rilascia durante il corso. 

Il laboratorio di Napoli nel quartiere Vomero in vico Cacciottoli 48, aprirà le porte al pubblico e ospiterà l'evento ad ottobre 2014, le iscrizioni e partecipazioni sono totalmente gratuite. Il corso durerà 1 giorno (mattina o pomeriggio) e durerà circa 2-3 ore con rilascio di attestato di partecipazione. I partecipanti potranno verificare il ciclo completo di lavorazione con pastorizzatore e mantecatore al termine del quale gustare il gelato appena mantecato.

Gelatosità apre a Castelverde (CR)

Gelatosità aprirà in Franchising a Castelverde in provincia di Cremona. Il nuovo partner ha scelto la qualità del gelato e il vantaggio del ciclo di produzione completo con pastorizzatore e mantecatore.

Questa modalità consente di essere autonomi nella gestione del laboratorio e nella creazione dei gusti. Gelatosità "crea artigiani" e non rivenditori di gelati, questa la filosofia dei fondatori alla base della scelta del partner. Produrre il gelato, comprando la frutta a km zero, e la pasticceria del gelato da autonomia creativa. Quindi nessun gusto preconfezionato o da scongelare o inviato già pastorizzato. Per Gelatosità questi ultimi metodi non rientrano nella definizione di "gelato artigianale". Avere un laboratorio con la formula Gelatosità vuol dire avere l'opportunità di renderlo il "secondo" punto franchising (franchising delle forniture presso bar, ristoranti, alberghi, eventi, catering etc).

L'affiliazione prevede anche il "corner caffè". I clienti gusteranno la miscela creata in terra partenopea, abbineranno la qualità dell'arabica sapientemente tostata dal sapore "amabile e gustoso". Gelato e caffè, due eccellenze in linea con mission dei fondatori.

Da settembre 2012 ad oggi il network Gelatosità conta 15 location. Altre sono in via di definizione.

Gelatosità & Caffè Toraldo

Gelatosità, per completare l'offerta per i mercati esteri, e per chi ne fa richiesta nel mercato italiano, ha scelto Caffè Toraldo come partner del caffè rigorosamente "made in Naples".
Oggi è possibile abbinare al gelato artigianale una miscela di arabica in esclusiva creata ad hoc solo per gli affiliati Gelatosità.

L'obiettivo è rendere il caffè complementare al gelato in modo da servire i clienti con le diverse declinazioni della bevanda.

Non è un bar ma un "corner" una piccola "bouvette" all'interno della gelateria che permette di rendere complementare i prodotti tra di loro, in particolare quando il cliente ha voglia di accomodarsi e gustare in tranquillità la qualità dei prodotti artigianali Partenopei.

Il primo store con il "corner caffè" è stato inaugurato il 17 aprile 2014 a Napoli in via Luca Giordano 79 (link). Altri sono in definizione sia in Italia che in altri paesi fuori dall'Italia. Il binomio gelato e caffè viene riconosciuto come eccellenza del made in Italy a ogni latitudine.

Gelatosità e Caffè Toraldo, due aziende Partenopee che hanno nel dna la qualità e l'eccellenza dei propri prodotti e la professionalità per offrire il meglio.

Gelatosità opportunità Cina

Gelatosità nel suo percorso di crescita in Italia e all'estero da l'opportunità di poter aprire in franchising in Cina.

L'obiettivo di Gelatosità è exportare la sua filosofia, differente nel panorama delle gelaterie franchising. Creare artigiani è la vision che si concretizza nell'insegnare a creare il "reale" gelato italiano con il laboratorio a ciclo completo di produzione (pastorizzatore e mantecatore). I franchising Gelatosità non scongelano buste con gusti già preparati. Al contrario l'artigiano crea con i frutti del suo territorio i gusti che desidera. Il laboratorio è quindi autonomo e in grado di fornire anche in conto terzi ad altre attività di ristorazione, ricettive o nuovi store in franchising Gelatosità. Il laboratorio di produzione diviene un altro punto vendita franchising per una più vantaggiosa sostenibilità economica. 

Il progetto vedrà la luce presumibilmente nella prima metà del 2015. Si tratta di un grande insediamento che verrà terminato nella data indicata. Sarà composto da strutture ricettive, abitative residenziali, ricreative (con campi da golf), lago e centro commerciale ed altro. Il tutto accomunato da un unico life style: il made in Italy.

La regione della Cina è la più ricca del paese con un pil annuo del 9% superiore di 2 punti quella nazionale. Con sdoganamento entro una settimana. Ad un'ora o poco più dalle note metropoli Cinesi.

Gli enti nazionali privati e istituzionali Italiani e Cinesi che sono coinvolti in questo enorme progetto, hanno calibrato per gli operatori commerciali diverse opportunità di investimento. La proposta Gelatosità prevede una location di 100 metri quadrati per un investimento annuo di €60.000 comprensivo di tutto (dalla progettazione, alla realizzazione, ai canoni di locazione, spese di mantenimento e uno o due dipendenti in loco).

Al momento sono al vaglio anche opportunità di intervento mediante legge 133 (ex legge 394) con garanzia SACE al 70% con le banche accreditate con due annualità di preammortamento.

Chi è interessato a cogliere l'opportunità di aprire Gelatosità franchising in Cina, può inviare la sua candidatura a info@gelatosita.it corredata di foto e relativo curriculum vitae personale e professionale nonchè recapiti. Non verranno prese in considerazioni richieste sprovviste di tali informazioni.

Gelatosità apre a Panama

Continua la crescita di Gelatosità oltre oceano in centro America. L'affermato brand napoletano di gelaterie artigianali, è stato scelto da un imprenditore per aprire un nuovo punto vendita in franchising nello stato di Panama. 

Individuata già la location, il nuovo store servirà gli abitanti con l'eccellente qualità del gelato e pasticceria del gelato prodotto direttamente nel laboratorio artigianale nello stato di Panama, in linea con la filosofia dei fondatori che da sempre pongono l'attenzione sulle materie prime di qualità e un accurato ciclo completo di produzione. Per produrre il reale gelato artigianale non ci sono "scorciatoie". Con questo tipo di laboratorio la crescita con le forniture conto terzi e con altri punti vendita diviene opportunità concreta.

Da settembre 2012 ad oggi il netwotk di Gelatosità, con quello di Panama, conta 13 location, tra cui alcune next opening come Napoli via Luca Giordano, Baronissi (Sa), Positano (Sa) e Svizzera. Altre affiliazioni e successive aperture sono in via di definizione.

Gelatosità è un neologismo che significa "gelato" e "golosità" che identifica tradizione, eccellenza e innovazione. Un format unico e differente nel panorama delle gelaterie artigianali e in franchising.

Alla prossima affiliazione!

Nasce Gelatosità Academy

Nasce Gelatosità Academy!

Gelatosità apre le porte del suo laboratorio di produzione artigianale a Napoli nel quartiere Vomero. Con questo strumento casa madre intende mostrare ai sui clienti la trasparenza che la contraddistingue nella produzione del proprio gelato.

Gelatosità vuole rimarcare l'uso delle eccellenti materie prime e il ciclo completo di lavorazione composto dalla pastorizzazione fino ad arrivare alle mantecazione. I fondatori sostengono che non vi sono "scorciatoie" nel produrre il "reale" gelato artigianale e con Gelatosità Acadamy i maestri gelatieri ne danno ampiamente prova.
L'esigenza nasce dal fatto che il gelato è sempre più presente nella nostra alimentazione quotidiana. Conoscerne gli aspetti aiuta a rendere il cliente consapevole e in grado di comprendere e capire la qualità del gelato. Aprire il laboratorio ai consumatori significa informare e far vedere, ma soprattutto essere trasparenti nonchè rispondere alla domanda di conoscenza

Si terranno due corsi:

1. #creiamoartigiani per imparare a fare il gelato secondo le migliori  tradizioni dei maestri gelatieri
2. #riconoscereilbuongelatoartigianale dove verranno insegnati i piccoli segreti per capire se il gelato è di qualità e può essere definito buono quando entriamo in una gelateria.

I corsi sono a numero limitato e gratuito. Le iscrizioni verranno aperte prossimamente presumibilmente dopo la stagione estiva. Attualmente si stanno tenendo i primi corsi che termineranno nei prossimi mesi. Al termine verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Tesi di laurea su Gelatosità

I fondatori di Gelatosità ringraziano il Dr. Claudio Merlino per aver elaborato la sua tesi di laurea in gestione dei sistemi per la qualità. Il Dr. Merlino ha discusso la tesi il 18 dicembre 2013 con il seguente argomento: "strategie di brand e gestione della qualità. Il caso Gelatosità". Voto 110 e lode!

Analogamente, M. Mantovani, O. Mantovani e M. Palmieri ringraziano la Prof.ssa C. Mele e il Prof. Stampacchia, corpo docente dell'Univertità di Napoli Federico II, Facoltà di Economia, cattedra di Economia e gestione delle imprese.

La collaborazione con l'Università di Napoli continua in linea con i due precedenti seminari. Il primo si è tenuto nel 2012 dove Gelatosità fu invitata a illustrare la sua storia nell'ambito di una più ampia serie di seminari sulle eccellenze aziendali.

Nel 2013 l'Università ha rinvitato Gelatosità a illustrare agli studenti del corso di laura il suo percorso e le strategie future lanciando anche un contest ai corsisti.

Oggi, i docenti della cattedra di Economia e gestione delle imprese hanno scelto Gelatosità e il suo lavoro sulla qualità come argomento di Tesi di laura. 

L'eccezionalità dell'evento e il riconoscimento avuto sono motivo di orgoglio e prestigio per il nostro percorso fatto. La filosofia aziendale si fonda sulla qualità, la ricerca della materia prima e il suo impiego accurato e meticoloso per un risultato finale unico e di eccellenza.

Per omaggiare il Dr. Merlino, abbiamo fatto alcuni scatti degli argomenti della sua Tesi di laurea e abbiamo usato qualche simpatico  effetto fotografico  per "invecchiarla". 

La carta si ingiallisce, invecchia nelle librerie e probabilmente fra molti anni anche questa Tesi. 

La fotografia non può ingiallire quindi abbiamo pensato di invecchiare le foto sin d'ora perchè ciò che vi è scritto sulla qualità delle materie prime, sui processi produttivi di Gelatosità rimarranno immutati anche fra decine di anni. Cliccare sopra le foto per leggerne i contenuti.

Il lavoro del Dr. Merlino avvalora la nostra scelta "per fare il reale gelato artigianale non ci sono scorciatoie".

La filosofia aziendale è un modo di vedere il passato, il presente e il futuro; è la strada maestra.
Anche i nostri affiliati in franchising hanno potuto valutare la nostra filosofia. Il risultato è una forte sinergia e soprattutto diventare portavoce del "reale" gelato artigianale.

E' stato un onore e un piacere.
Grazie, Dr. Merlino.
In bocca al lupo!

Finanziamento per il franchising Gelatosità.

Gelatosità per lo sviluppo del proprio franchising ha la possibilità di far presentare domanda di finanziamento all'affiliato presso enti e istituti di massima serietà con due ipotesi:

Fino a 25.000 €. Le regioni per le quali è possibile presentare domanda di finanziamento sono: Campania, lazio, Puglia, Emilia Romagna, Abruzzo, Piemonte, Lombardia, Toscana, Liguria. Pagamento 60 mesi.

Per poter accedere al possibilità di domanda di finanziamento non è necessario che sia un'impresa già esistente. In questa ipotesi sono sufficienti alcuni documenti tra cui il fondamentale è il contratto di franchising già stipulato. Alcuni documenti personali e firma a garanzia di un parente. A differenza del finanziamento di € 50.000 (vedi dopo) in questo caso viene finanziata l'idea di business. 

Fino a 50.000 € per la sola Campania. Deve essere un'impresa che chiede un finanziamento e deve essere operativa da almeno 2 anni. In linea di massima le nostre convenzioni prevedono grazie all'intervento della garanzia di un istituto, garanzia ben vista dalla Banca, tassi in media inferiori del 40/50% di quelli standard e maggior facilitazione di accesso al credito per l'impresa richiedente.

Ad oggi per un finanziamento con un tasso fisso che oscilla tra il 4,75% ed il 5,25% annuo da rimborsare in 5 anni abbiamo: 

€ 10.000 di finanziamento la rata è di circa € 180/190 mese 
€ 30.000 di finanziamento la rata è di circa € 560 mese
€ 40.000 di finanziamento la rata è di circa € 740 mese
€ 50.000 di finanziamento la rata è di circa € 930 mese

Chiaro che 5 anni è la durata massima per questo tipo di finanziamento detto chirografario in quanto non necessità di ipoteca su immobili, ma se la durata la si dovesse ridursi (36/48 mesi) la rata aumenta. Così come se l'impresa dovesse necessitare di un importo maggiore ai 5 anni, si può ipotizzare un finanziamento ipotecario, offrire cioè un immobile a garanzia, e la durata potrà essere allungata fino a 15 anni con conseguente abbassamento della stessa rata. Al momento della presentazione della domanda tra i documenti deve esserci il contratto di franchising firmato.

Domande o richieste di informazioni prive di cv, generalità e recapiti non verranno prese in considerazione. Gli esempi elencati non hanno valore contrattuale e sono indicati a titolo esemplificativo in considerazione del tasso ufficiale di sconto e le mutate condizioni di mercato all'epoca della simulazione.

Torneo dei golosi Gelatosità

Anche quest'anno Gelatosità propone la terza edizione del torneo dei golosi.

L'iscrizione è gratuita, le sfide consistono in capacità e abilità nel mangiare i nostri prodotti (gratuiti), rigorosamente prodotti nel nostro laboratorio artigianale, nel minor tempo possibile rispetto al proprio avversario. 

Il torneo inizia il 7 gennaio 2014.

Tutto molto semplice, facile, buono, gratuito e gustoso. Il vincitore si aggiudicherà un tablet 7 pollici. Il tifo non manca e come si può vedere dai 66 video per quasi 4 ore sul nostro canale youtube (link) della prima edizione, più i 30 video per quasi 2 ore della seconda edizione (link) i partecipanti sono davvero tanti!

Questa edizione si terrà presso il nostro affiliato in franchising di Napoli in via dell'Epomeo 75. Il regolamento, l'iscrizione ed altro lo si può trovare sulla nostra pagina facebook (link). Oppure presso i  nostri punti vendita.

Dalla pasticceria alla gelateria. Il ruolo dei fornitori.

Quando si parla di pasticceria e gelateria italiana indichiamo l'eccellenza riconosciuta in tutto il mondo.

Maestri pasticcieri che seguono la tradizione delle diverse aree territoriali del nostro paese sono l'espressione di un'arte nobile dal dna inconfondibile. E i maestri gelatieri? Altrettanto!

Nel nostro stivale esistono pasticcerie e gelaterie fondate lustri fa. Ma negli ultimi anni c'è un fenomeno che si propone al mercato. Alcuni proprietari di pasticceria creano anche la gelateria. 

Cosa spinge un noto, affermato, rinomato pasticciere nella sua città a creare anche una gelateria all'interno del suo negozio o con un brand nuovo in altre o più location? La domanda ha diverse risposte, le più rilevanti sono:

• aumentare i fatturati
• intercettare altri clienti
• destagionalizzare il prodotto
• diversificare il rischio d'impresa
• emulare altre gelaterie affermate
• etc

Le leggi del mercato sono universali quindi le decisioni di un pasticciere di avere anche una gelateria sono giuste e valide. In questi anni il trend delle gelaterie è in aumento, il gelato ha recuperato quel "gap" rispetto alla pasticceria di immagine e fatturati. Oggi avere una gelateria significa essere al pari se non più di una pasticceria. 

Ma la domanda interessante è come (il pasticciere) decide di creare una gelateria? Da chi nasce l'input? In alcuni casi il pasticciere di sua iniziativa dopo analisi e studi crea la sua gelateria e ciò è assolutamente giusto e fisiologico. E' il mercato. Ma in molti casi la figura che da l'input è il fornitore dei prodotti per pasticceria che, vendendo anche i prodotti per gelateria, informa il suo cliente pasticciere dei numeri che fa la gelateria sua cliente. Lo stimola, da buon venditore. Lo spinge! In un solo colpo il pasticciere aumenta triplica le forniture dal rappresentante.

L'altro fenomeno interessante è che se una pasticceria è presente da 30 anni e la gelateria creata invece ha pochi anni, per definizione e per la proprietà transitiva, anche quest'ultima assume la storicità dei 30 anni. Come per magia!

Nei numeri del settore che danno un trend in crescita delle gelaterie, quante sono quelle che presentano questo fenomeno. Al netto di queste i numeri sono realmente in crescita?

Riflessione: il fenomeno opposto, un gelatiere che apre una pasticceria, perchè non avviene mai o quasi mai?

Gelatosità collabora con l'Università

Nella giornata di ieri si è tenuta all'Università di Napoli Federico II, Facoltà di Economia, presso la Cattedra di Economia e gestione delle imprese Prof. P. Stampacchia e Prof.ssa C. Mele, il secondo incontro con i corsisti avente come tema il caso aziendale Gelatosità. (video)

L'edizione precedente si è tenuta nel dicembre 2012 dove il brand napoletano del gelato artigianale è stato invitato a illustrare la sua "case history" in un ambito di seminari di aziende artigianali di successo.

I docenti hanno ritenuto di continuare anche nel 2013 questa collaborazione visto l'entusiasmo mostrato dai precedenti studenti. Nelle due ore di incontro con l'aula praticamente gremita i proprietari di Gelatosità hanno condiviso con gli aspiranti dottori in economia il percorso aziendale (dalla business-idea alle strategie future). 

Si sono toccati aspetti di mercato, comunicazione, marketing nonché importati elementi di individualità come la motivazione, il sogno di fare impresa "stay foolish, stay hungry" per citare S. Jobs. Fare impresa si può. Questo è il messaggio che i Professori hanno voluto fortemente lanciare agli studenti prendendo ad esempio il medesimo percorso universitario dei fondatori di Gelatosità che in quei banchi si formavano qualche anno fa.

Al termine dell'incontro M. Palmieri e M. Mantovani hanno risposto alle interessanti domande e interventi degli alunni. 

Questa seconda edizione, di concerto con la Prof.ssa C. Mele, ha una novità: un contest su Gelatosità inerente a tematiche aziendali oggetto di studio del corso come marketing, comunicazione e franchising sui quali gli studenti metteranno alla prova le loro capacità manageriali e creative interagendo con l'email universita@gelatosita.com.

Oltre all'importante all'aspetto divulgativo, i fondatori di Gelatosità ritengono che queste iniziative siano fondamentali per la crescita degli studenti. Ogni sforzo per migliorare le aspettative future del sistema Italia sono sempre ben accolte dalla azienda napoletana.

Avvicinare le imprese agli studenti crea conoscenze, e arricchisce in egual modo tutti i partecipanti.

Un doveroso ringraziamento al Prof. P. Stampacchia, alla Prof.ssa C. Mele e ai tantissimi studenti del corso.

Gelatosità apre in franchising a Baronissi (Sa)

Comunicato stampa.

Gelatosità, affermato brand napoletano di gelaterie artigianali, è stato scelto da imprenditori in provincia di Salerno per aprire due locations in franchising nel Comune di Baronissi. Il punto vendita sarà in Piazza della Rinascita 1 e il laboratorio di produzione in via Cappella.

Lo store servirà gli abitanti di Baronissi e dei comuni limitrofi con l'eccellente qualità del prodotto gelato, insieme alle due specialità Gelamix (dove il cliente può personalizzare real time il gelato su piastre ghiacciate) e il Frappemix (il prelibato frappè al gusto snack), nonchè la deliziosa pasticceria del gelato.

Il laboratorio di produzione artigianale lavora a ciclo di produzione completo, le materie prime sono a marchio Gelatosità, la formazione è a cura dei maestri gelatieri del laboratorio artigianale di casa madre situato nel quartiere Vomero a Napoli. Ciò consente al laboratorio di Baronissi di produrre in piena autonomia tutti i prodotti a base gelato e pasticceria del gelato secondo gli orientamenti della clientela locale, come per i gusti frutta usando quelli provenienti dal territorio. Secondo la formula franchising Gelatosità il laboratorio diviene centro di produzione e punto vendita per le forniture conto terzi per le aziende (bar, ristoranti, hotel, catering, gelaterie etc), ed è in grado di soddisfare tutte le esigenze della clientela.

Il "reale" gelato artigianale si ottiene con l'allestimento del laboratorio completo di tutte le macchine, la modalità di mantecare solo una busta congelata completa di tutti gli ingredienti non appartiene alla filosofia artigianale di Gelatosità. Il laboratorio completo amplia le opportunità di business. I nuovi partner di Baronissi cercavano questa formula e non una semplice rivendita di gelati. Gelatosità sviluppa la sua strategia aziendale in franchising formando e creando artigiani. Ampliare il business ne è poi una conseguenza. Dare prospettive di crescita con la propria azienda è fondamentale per competere.

Grazie a questa filosofia Gelatosità ha varcato i confini (due prossime aperture in Svizzera), continua a crescere e a ricevere consensi dal mercato e da nuovi imprenditori che ne apprezzano la professionalità, la serietà e la sua formula. Attualmente il network Gelatosità tra Italia ed Estero conta 11 locations di cui alcune next opening come Positano (Sa), Napoli nel quartiere Materdei e la Svizzera. Altre affiliazioni e successive aperture in franchising Gelatosità  sono in via di definizione.

Gelatosità è un neologismo composto da "gelato" e "golosità" che identifica tradizione, qualità, format e innovazione creando una gelateria diversa da tutte le altre. Un nuovo modo di vivere il gelato!

Alla prossima Affiliazione...