Dal 2013 ad oggi abbiamo chiesto di rispondere ad alcune domande sia prima che dopo lo svolgimento del corso. I risultati emersi sono chiari. I quesiti più rilevanti per la ricerca in questione sono:
- conosci le regole per riconoscere il gelato artigianale di qualità?
- come riconoscevi un buon gelato artigianale di qualità prima del corso?
Naturalmente anche altre domande sono state poste, ma non rilevanti per la ricerca. Aspetto importate è che i test sono stati firmati dai partecipanti e quindi non anonimi. La partecipazione e le domande sono state molte e anche particolarmente articolate durante il corso.
Le nostre conclusioni su queste esperienza conferma un dato palese: il consumatore non sa distinguere un gelato artigianale di qualità da uno che non lo è. Più precisamente non ha gli strumenti, le informazioni per farlo.
Il patrimonio culinario dell'Italiano è elevato e riconosciuto in tutto il mondo. Saper riconoscere della buona frutta, carne, pesce, magari al mercato, al ristorante o al bar rientra nelle capacità quotidiane di quasi ognuno. Purtroppo per l'alimento gelato, perchè lo è, la strada da fare è ancora molta.
Naturalmente per gli appartenenti al settore del Gelato le risposte menzionate devono far riflettere in quanto da una lettura anche veloce emerge chiaro il gap informativo e divulgativo nei confronti del consumatore.
Prossimamente ci sarà la nuova edizione del corso, con qualche novità.
