A tutti noi è capitato di entrare in una gelateria, in un posto qualunque, di un giorno qualunque e trovarsi di fronte a montagne di gelato. Da piccoli, affascinati dallo spettacolo cromatico e dalla grandezza di queste montagne, siamo stati catturati e, fino allo sfinimento, cercato di convincere mamma e papà a comprarne tonnellate da poter mangiare.
Oggi, conoscendo i segreti del gelato sappiamo che nella vaschetta che si trova nel banco vendita c'è una certa temperatura, mentre sul vertice della montagna di gelato c'è un'altra temperatura perché le serpentine del frigo sono poste alla base sotto (quindi più si sale e più la temperatura è meno fredda).
La struttura del gelato e la sua composizione cambia da gelateria a gelateria. La domanda banale, ma della quale al contempo ne conosciamo la risposta, è: perché ci sono gelatieri che fanno le montagne di gelato ed altri che invece non le fanno?
