Tesi di laurea su Gelatosità

I fondatori di Gelatosità ringraziano il Dr. Claudio Merlino per aver elaborato la sua tesi di laurea in gestione dei sistemi per la qualità. Il Dr. Merlino ha discusso la tesi il 18 dicembre 2013 con il seguente argomento: "strategie di brand e gestione della qualità. Il caso Gelatosità". Voto 110 e lode!

Analogamente, M. Mantovani, O. Mantovani e M. Palmieri ringraziano la Prof.ssa C. Mele e il Prof. Stampacchia, corpo docente dell'Univertità di Napoli Federico II, Facoltà di Economia, cattedra di Economia e gestione delle imprese.

La collaborazione con l'Università di Napoli continua in linea con i due precedenti seminari. Il primo si è tenuto nel 2012 dove Gelatosità fu invitata a illustrare la sua storia nell'ambito di una più ampia serie di seminari sulle eccellenze aziendali.

Nel 2013 l'Università ha rinvitato Gelatosità a illustrare agli studenti del corso di laura il suo percorso e le strategie future lanciando anche un contest ai corsisti.

Oggi, i docenti della cattedra di Economia e gestione delle imprese hanno scelto Gelatosità e il suo lavoro sulla qualità come argomento di Tesi di laura. 

L'eccezionalità dell'evento e il riconoscimento avuto sono motivo di orgoglio e prestigio per il nostro percorso fatto. La filosofia aziendale si fonda sulla qualità, la ricerca della materia prima e il suo impiego accurato e meticoloso per un risultato finale unico e di eccellenza.

Per omaggiare il Dr. Merlino, abbiamo fatto alcuni scatti degli argomenti della sua Tesi di laurea e abbiamo usato qualche simpatico  effetto fotografico  per "invecchiarla". 

La carta si ingiallisce, invecchia nelle librerie e probabilmente fra molti anni anche questa Tesi. 

La fotografia non può ingiallire quindi abbiamo pensato di invecchiare le foto sin d'ora perchè ciò che vi è scritto sulla qualità delle materie prime, sui processi produttivi di Gelatosità rimarranno immutati anche fra decine di anni. Cliccare sopra le foto per leggerne i contenuti.

Il lavoro del Dr. Merlino avvalora la nostra scelta "per fare il reale gelato artigianale non ci sono scorciatoie".

La filosofia aziendale è un modo di vedere il passato, il presente e il futuro; è la strada maestra.
Anche i nostri affiliati in franchising hanno potuto valutare la nostra filosofia. Il risultato è una forte sinergia e soprattutto diventare portavoce del "reale" gelato artigianale.

E' stato un onore e un piacere.
Grazie, Dr. Merlino.
In bocca al lupo!

Finanziamento per il franchising Gelatosità.

Gelatosità per lo sviluppo del proprio franchising ha la possibilità di far presentare domanda di finanziamento all'affiliato presso enti e istituti di massima serietà con due ipotesi:

Fino a 25.000 €. Le regioni per le quali è possibile presentare domanda di finanziamento sono: Campania, lazio, Puglia, Emilia Romagna, Abruzzo, Piemonte, Lombardia, Toscana, Liguria. Pagamento 60 mesi.

Per poter accedere al possibilità di domanda di finanziamento non è necessario che sia un'impresa già esistente. In questa ipotesi sono sufficienti alcuni documenti tra cui il fondamentale è il contratto di franchising già stipulato. Alcuni documenti personali e firma a garanzia di un parente. A differenza del finanziamento di € 50.000 (vedi dopo) in questo caso viene finanziata l'idea di business. 

Fino a 50.000 € per la sola Campania. Deve essere un'impresa che chiede un finanziamento e deve essere operativa da almeno 2 anni. In linea di massima le nostre convenzioni prevedono grazie all'intervento della garanzia di un istituto, garanzia ben vista dalla Banca, tassi in media inferiori del 40/50% di quelli standard e maggior facilitazione di accesso al credito per l'impresa richiedente.

Ad oggi per un finanziamento con un tasso fisso che oscilla tra il 4,75% ed il 5,25% annuo da rimborsare in 5 anni abbiamo: 

€ 10.000 di finanziamento la rata è di circa € 180/190 mese 
€ 30.000 di finanziamento la rata è di circa € 560 mese
€ 40.000 di finanziamento la rata è di circa € 740 mese
€ 50.000 di finanziamento la rata è di circa € 930 mese

Chiaro che 5 anni è la durata massima per questo tipo di finanziamento detto chirografario in quanto non necessità di ipoteca su immobili, ma se la durata la si dovesse ridursi (36/48 mesi) la rata aumenta. Così come se l'impresa dovesse necessitare di un importo maggiore ai 5 anni, si può ipotizzare un finanziamento ipotecario, offrire cioè un immobile a garanzia, e la durata potrà essere allungata fino a 15 anni con conseguente abbassamento della stessa rata. Al momento della presentazione della domanda tra i documenti deve esserci il contratto di franchising firmato.

Domande o richieste di informazioni prive di cv, generalità e recapiti non verranno prese in considerazione. Gli esempi elencati non hanno valore contrattuale e sono indicati a titolo esemplificativo in considerazione del tasso ufficiale di sconto e le mutate condizioni di mercato all'epoca della simulazione.

Torneo dei golosi Gelatosità

Anche quest'anno Gelatosità propone la terza edizione del torneo dei golosi.

L'iscrizione è gratuita, le sfide consistono in capacità e abilità nel mangiare i nostri prodotti (gratuiti), rigorosamente prodotti nel nostro laboratorio artigianale, nel minor tempo possibile rispetto al proprio avversario. 

Il torneo inizia il 7 gennaio 2014.

Tutto molto semplice, facile, buono, gratuito e gustoso. Il vincitore si aggiudicherà un tablet 7 pollici. Il tifo non manca e come si può vedere dai 66 video per quasi 4 ore sul nostro canale youtube (link) della prima edizione, più i 30 video per quasi 2 ore della seconda edizione (link) i partecipanti sono davvero tanti!

Questa edizione si terrà presso il nostro affiliato in franchising di Napoli in via dell'Epomeo 75. Il regolamento, l'iscrizione ed altro lo si può trovare sulla nostra pagina facebook (link). Oppure presso i  nostri punti vendita.

Dalla pasticceria alla gelateria. Il ruolo dei fornitori.

Quando si parla di pasticceria e gelateria italiana indichiamo l'eccellenza riconosciuta in tutto il mondo.

Maestri pasticcieri che seguono la tradizione delle diverse aree territoriali del nostro paese sono l'espressione di un'arte nobile dal dna inconfondibile. E i maestri gelatieri? Altrettanto!

Nel nostro stivale esistono pasticcerie e gelaterie fondate lustri fa. Ma negli ultimi anni c'è un fenomeno che si propone al mercato. Alcuni proprietari di pasticceria creano anche la gelateria. 

Cosa spinge un noto, affermato, rinomato pasticciere nella sua città a creare anche una gelateria all'interno del suo negozio o con un brand nuovo in altre o più location? La domanda ha diverse risposte, le più rilevanti sono:

• aumentare i fatturati
• intercettare altri clienti
• destagionalizzare il prodotto
• diversificare il rischio d'impresa
• emulare altre gelaterie affermate
• etc

Le leggi del mercato sono universali quindi le decisioni di un pasticciere di avere anche una gelateria sono giuste e valide. In questi anni il trend delle gelaterie è in aumento, il gelato ha recuperato quel "gap" rispetto alla pasticceria di immagine e fatturati. Oggi avere una gelateria significa essere al pari se non più di una pasticceria. 

Ma la domanda interessante è come (il pasticciere) decide di creare una gelateria? Da chi nasce l'input? In alcuni casi il pasticciere di sua iniziativa dopo analisi e studi crea la sua gelateria e ciò è assolutamente giusto e fisiologico. E' il mercato. Ma in molti casi la figura che da l'input è il fornitore dei prodotti per pasticceria che, vendendo anche i prodotti per gelateria, informa il suo cliente pasticciere dei numeri che fa la gelateria sua cliente. Lo stimola, da buon venditore. Lo spinge! In un solo colpo il pasticciere aumenta triplica le forniture dal rappresentante.

L'altro fenomeno interessante è che se una pasticceria è presente da 30 anni e la gelateria creata invece ha pochi anni, per definizione e per la proprietà transitiva, anche quest'ultima assume la storicità dei 30 anni. Come per magia!

Nei numeri del settore che danno un trend in crescita delle gelaterie, quante sono quelle che presentano questo fenomeno. Al netto di queste i numeri sono realmente in crescita?

Riflessione: il fenomeno opposto, un gelatiere che apre una pasticceria, perchè non avviene mai o quasi mai?

Gelatosità collabora con l'Università

Nella giornata di ieri si è tenuta all'Università di Napoli Federico II, Facoltà di Economia, presso la Cattedra di Economia e gestione delle imprese Prof. P. Stampacchia e Prof.ssa C. Mele, il secondo incontro con i corsisti avente come tema il caso aziendale Gelatosità. (video)

L'edizione precedente si è tenuta nel dicembre 2012 dove il brand napoletano del gelato artigianale è stato invitato a illustrare la sua "case history" in un ambito di seminari di aziende artigianali di successo.

I docenti hanno ritenuto di continuare anche nel 2013 questa collaborazione visto l'entusiasmo mostrato dai precedenti studenti. Nelle due ore di incontro con l'aula praticamente gremita i proprietari di Gelatosità hanno condiviso con gli aspiranti dottori in economia il percorso aziendale (dalla business-idea alle strategie future). 

Si sono toccati aspetti di mercato, comunicazione, marketing nonché importati elementi di individualità come la motivazione, il sogno di fare impresa "stay foolish, stay hungry" per citare S. Jobs. Fare impresa si può. Questo è il messaggio che i Professori hanno voluto fortemente lanciare agli studenti prendendo ad esempio il medesimo percorso universitario dei fondatori di Gelatosità che in quei banchi si formavano qualche anno fa.

Al termine dell'incontro M. Palmieri e M. Mantovani hanno risposto alle interessanti domande e interventi degli alunni. 

Questa seconda edizione, di concerto con la Prof.ssa C. Mele, ha una novità: un contest su Gelatosità inerente a tematiche aziendali oggetto di studio del corso come marketing, comunicazione e franchising sui quali gli studenti metteranno alla prova le loro capacità manageriali e creative interagendo con l'email universita@gelatosita.com.

Oltre all'importante all'aspetto divulgativo, i fondatori di Gelatosità ritengono che queste iniziative siano fondamentali per la crescita degli studenti. Ogni sforzo per migliorare le aspettative future del sistema Italia sono sempre ben accolte dalla azienda napoletana.

Avvicinare le imprese agli studenti crea conoscenze, e arricchisce in egual modo tutti i partecipanti.

Un doveroso ringraziamento al Prof. P. Stampacchia, alla Prof.ssa C. Mele e ai tantissimi studenti del corso.

Gelatosità apre in franchising a Baronissi (Sa)

Comunicato stampa.

Gelatosità, affermato brand napoletano di gelaterie artigianali, è stato scelto da imprenditori in provincia di Salerno per aprire due locations in franchising nel Comune di Baronissi. Il punto vendita sarà in Piazza della Rinascita 1 e il laboratorio di produzione in via Cappella.

Lo store servirà gli abitanti di Baronissi e dei comuni limitrofi con l'eccellente qualità del prodotto gelato, insieme alle due specialità Gelamix (dove il cliente può personalizzare real time il gelato su piastre ghiacciate) e il Frappemix (il prelibato frappè al gusto snack), nonchè la deliziosa pasticceria del gelato.

Il laboratorio di produzione artigianale lavora a ciclo di produzione completo, le materie prime sono a marchio Gelatosità, la formazione è a cura dei maestri gelatieri del laboratorio artigianale di casa madre situato nel quartiere Vomero a Napoli. Ciò consente al laboratorio di Baronissi di produrre in piena autonomia tutti i prodotti a base gelato e pasticceria del gelato secondo gli orientamenti della clientela locale, come per i gusti frutta usando quelli provenienti dal territorio. Secondo la formula franchising Gelatosità il laboratorio diviene centro di produzione e punto vendita per le forniture conto terzi per le aziende (bar, ristoranti, hotel, catering, gelaterie etc), ed è in grado di soddisfare tutte le esigenze della clientela.

Il "reale" gelato artigianale si ottiene con l'allestimento del laboratorio completo di tutte le macchine, la modalità di mantecare solo una busta congelata completa di tutti gli ingredienti non appartiene alla filosofia artigianale di Gelatosità. Il laboratorio completo amplia le opportunità di business. I nuovi partner di Baronissi cercavano questa formula e non una semplice rivendita di gelati. Gelatosità sviluppa la sua strategia aziendale in franchising formando e creando artigiani. Ampliare il business ne è poi una conseguenza. Dare prospettive di crescita con la propria azienda è fondamentale per competere.

Grazie a questa filosofia Gelatosità ha varcato i confini (due prossime aperture in Svizzera), continua a crescere e a ricevere consensi dal mercato e da nuovi imprenditori che ne apprezzano la professionalità, la serietà e la sua formula. Attualmente il network Gelatosità tra Italia ed Estero conta 11 locations di cui alcune next opening come Positano (Sa), Napoli nel quartiere Materdei e la Svizzera. Altre affiliazioni e successive aperture in franchising Gelatosità  sono in via di definizione.

Gelatosità è un neologismo composto da "gelato" e "golosità" che identifica tradizione, qualità, format e innovazione creando una gelateria diversa da tutte le altre. Un nuovo modo di vivere il gelato!

Alla prossima Affiliazione...

Perchè le gelaterie chiudono dopo poche stagioni?

In questo periodo si assiste ad un fenomeno nuovo: la chiusura di gelaterie aperte da poco più di una stagione.

Precisiamo che il trend di crescita delle gelaterie è leggermente positivo o stabile (quindi il saldo tra aperture e chiusure è a favore delle prime). Ma non è questo l'argomento del post sul nostro blog.

Interessante è comprendere perchè le chiusure sono nella maggior parte dei casi di gelaterie che hanno lavorato una o massimo due stagioni. Ovviamente le chiusure di gelaterie con alle spalle anni di attività ci sono come normale fisiologia di mercato, sono in aumento invece le chiusure di gelaterie da poco aperte.

Quali sono i motivi per cui un imprenditore chiude investendo in un settore che risente meno della crisi economica attuale? Alla base di una chiusura ci sono sempre delle cause rilevanti oltre a quelle naturali (come quelle familiari o divergenze tra soci) che vanno elencate.

Tra le cause più comuni abbiamo:

• ubicazione della location ...
• qualità del prodotto ......
• concorrenza ...
• format ...
• poca professionalità ...
• formula franchising ...

Non è nostra intenzione entrare nel merito di ognuna di queste voci, ma da qualche stagione si sta assistendo ad un fenomeno che ancora non è emerso perchè i dati comunque positivi del settore coprono quello delle chiusure. Se si analizza nel dettaglio il solo ambito delle chiusure si noterà che i motivi sono sempre quelli menzionati.

Il mercato fa la selezione naturale degli operatori, essere attratti dalla redditività per giustificare l'investimento nel settore non è condizione sufficiente e necessaria di successo. Il difficile non è far entrare i clienti ma fidelizzarli.